כל עיר והסיפור שלה

קוסקוס מתוק

קוסקוס מסמל שפע ולכן הוא חלק משולחן החג. בסעודת ראש השנה נהוג להגיש קוסקוס מתוק כסמל לשנה מתוקה.

מצרכים (ל-10 מנות):
1 ק"ג סולת
¹/₂ כוס שמן
1 כפית מלח
2-3 בצלים פרוסים
8 שזיפים מיובשים
8 משמשים מיובשים
חופן צימוקים
¹/₄ כוס מים
2 כפות סוכר
1 כף קינמון
100 גרם שקדים קלופים
100 גרם אגוזי מלך
¹/₃ כוס שמן

הכנת הקוסקוס:

1. שופכים בהדרגה את הסולת לקערה, בכל פעם רבע מהכמות. מוסיפים מים לפי הצורך, מערבבים ומפרידים בידיים לגרגרים דקים ללא גושים.
2. יוצקים מים לסיר האידוי (התחתון) עד מחציתו ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מניחים מעל את חלקו העליון והמחורר של סיר האידוי, שופכים אליו את הסולת, מכסים במכסה ומבשלים כ-15 דקות.
3. מסירים מהאש. מעבירים את חלקו העליון (המחורר) של הסיר ביחד עם הקוסקוס מתחת לברז ומרטיבים את הקוסקוס החם. מניחים ל-10 דקות בכדי שהמים ייספגו. מעבירים לקערה.
4. מוסיפים לקוסקוס ¹/₄ כוס שמן ואת המלח, מערבבים היטב ומחזירים לסיר האידוי מעל סיר המים. מרתיחים את המים, ומבשלים 15 דקות נוספות.

הרוטב:

1. מטגנים את הבצלים עם ¹/₄ כוס השמן הנותרת, עד להשחמה. שומרים בצד את הבצלים המטוגנים ואת השמן משאירים במחבת.
2. למחבת המשומנת מוסיפים את השזיפים, המשמשים והצימוקים. מוסיפים את המים, הסוכר והקינמון ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
3. שוטפים את השקדים והאגוזים, ומייבשים.
4. קולים במחבת את השקדים עם כ-¹/₃ כוס שמן עד להשחמה, ולקראת הסוף מוסיפים את האגוזים לחימום מהיר. מוציאים את השקדים והאגוזים מהמחבת.
5. יוצקים את הרוטב (ללא הפירות המיובשים) מעל קערת הקוסקוס ומערבבים היטב.
6. מוזגים את הקוסקוס המתוק לצלחת הגשה ומעטרים עם הבצלים המטוגנים, הפירות המיובשים, השקדים והאגוזים.